シソ味噌を作ります

シソ科の植物の収穫期も後半戦に入りました

そろそろ花穂が出てくるのでその前に

私は葉っぱたくさん収穫して

シソ味噌を作ります

火を入れて作るので 少し固めの葉っぱでも大丈夫です

大きな葉をたくさん収穫しましょう

両面をきれいに洗ったら

ぎゅっと絞って水を切ります

少しぐらい水分が残っていても 煮込んでしまうので大丈夫です

絞ったら、シソの葉は粗く刻んでおきましょう

まず最初に味噌を練ります

我が家ではみりんと味噌で練っています

先にみりんを煮切っておいて アルコールを飛ばしておくと

少し作業が楽です

味噌を少しずつ足しながら

 好みの硬さまで練り上げます

 刻んだシソの葉を鍋に入れます

シソから水分が出るのでまた緩めになりますが

しっかり火入れて好みの緩さまで練り込みましょう

 粗熱が取れたら

保存容器に入れて冷蔵庫で保存します

我が家では 毎年この時期に作って

1年間保存できています

 一番好きなのはふろふき大根煮に乗せて食べること

一緒に 火を入れたこんにゃくも美味しく いただけます

すり胡麻と加えても変化が楽しめます

鯖味噌も 更にみりんを足して

シソ味噌で味を整えます

肉の味噌焼きもこれで美味しくなりますし

野菜炒めにも使ってお弁当の味付けに大活躍してくれました

シーズン最後の固くなったシソの葉を

たっぷり使って我が家の美味しい調味料ができます

保存は冷蔵庫で、次の夏まで大丈夫です